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乳清與大豆蛋白:當想要減肥、瘦身時,吃哪一個最好?

想減重時,乳清與大豆蛋白到底要選哪一個最好?是很多人都會有的疑問。而國外麥克馬斯特大學就有一個小組,對蛋白質的所有事物進行近二十年的研究,尤其是蛋白質攝取量是如何影響全身(如:肌肉組織)。

這份研究,就能夠告訴你這個答案。

乳清與大豆蛋白的研究

減肥的過程中,蛋白質合成非常重要,因為它能夠保持肌肉生長,有助於調解血糖並保持更高的新陳代謝。

而這項國外研究的目標,就是了解乳清與大豆對減肥過程中的蛋白質合成,以及脂肪分解的影響,同時還跟碳水化合物(CHO)進行對照。

他們找來了 40 名健康、超重的肥胖者(男 19 名、女 21 名),隨機接受每日二次的「乳清補充劑(每次補充 27 公克)」、「大豆蛋白補充劑(每次補充 26 公克)」或「碳水化合物對照(每次補充 25 公克)」。

首先先要求所有參與者,進行為期 3 天的營養均衡飲食,然後第一次測試,接著進行 14 天的低熱量飲食,並進行第二次測試。

營養均衡飲食是為了讓參與者的代謝處於平衡狀態。低熱量飲食經濟算可提供每天約 750 卡路里的能量。14 天過後,體重約減輕 1~3 公斤。

研究人員也發現,乳清與大豆蛋白對這些參與者的身體成分,其實沒有明顯差異。

大量研究表明,乳清是一種可快速吸收的蛋白質,也就是它所含有的的胺基酸,比其他具有相似胺基酸含量的蛋白質吸收更快。

而在這次的研究中也證明了這一點,這是因為攝取乳清蛋白之後,白胺酸的釋放、必需胺基酸和總胺基酸的含量都高於大豆。

不過,大豆仍然勝過 CHO 碳水化合物補充品。

因此,乳清蛋白確實比大豆蛋白吸收更快,而且刺激肌肉蛋白合成的速度也約為大豆的兩倍。只不過,這兩個之間對身體成分沒有差異。

總結

減肥過程中攝取乳清蛋白,無疑比大豆蛋白能更有效刺激肌肉纖維蛋白的合成,當然也比碳水化合物好。同時也顯示,從乳清中獲得的蛋白質,可能比大豆中的蛋白質更容易讓肌肉生長。

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