想減重時，乳清與大豆蛋白到底要選哪一個最好？是很多人都會有的疑問。而國外麥克馬斯特大學就有一個小組，對蛋白質的所有事物進行近二十年的研究，尤其是蛋白質攝取量是如何影響全身（如：肌肉組織）。

這份研究，就能夠告訴你這個答案。

乳清與大豆蛋白的研究

減肥的過程中，蛋白質合成非常重要，因為它能夠保持肌肉生長，有助於調解血糖並保持更高的新陳代謝。

而這項國外研究的目標，就是了解乳清與大豆對減肥過程中的蛋白質合成，以及脂肪分解的影響，同時還跟碳水化合物（CHO）進行對照。

他們找來了 40 名健康、超重的肥胖者（男 19 名、女 21 名），隨機接受每日二次的「乳清補充劑（每次補充 27 公克）」、「大豆蛋白補充劑（每次補充 26 公克）」或「碳水化合物對照（每次補充 25 公克）」。

首先先要求所有參與者，進行為期 3 天的營養均衡飲食，然後第一次測試，接著進行 14 天的低熱量飲食，並進行第二次測試。

營養均衡飲食是為了讓參與者的代謝處於平衡狀態。低熱量飲食經濟算可提供每天約 750 卡路里的能量。14 天過後，體重約減輕 1~3 公斤。

研究人員也發現，乳清與大豆蛋白對這些參與者的身體成分，其實沒有明顯差異。

大量研究表明，乳清是一種可快速吸收的蛋白質，也就是它所含有的的胺基酸，比其他具有相似胺基酸含量的蛋白質吸收更快。

而在這次的研究中也證明了這一點，這是因為攝取乳清蛋白之後，白胺酸的釋放、必需胺基酸和總胺基酸的含量都高於大豆。

不過，大豆仍然勝過 CHO 碳水化合物補充品。

因此，乳清蛋白確實比大豆蛋白吸收更快，而且刺激肌肉蛋白合成的速度也約為大豆的兩倍。只不過，這兩個之間對身體成分沒有差異。

總結

減肥過程中攝取乳清蛋白，無疑比大豆蛋白能更有效刺激肌肉纖維蛋白的合成，當然也比碳水化合物好。同時也顯示，從乳清中獲得的蛋白質，可能比大豆中的蛋白質更容易讓肌肉生長。